Cake surimi oeuf dur

Que vous soyez au régime dukan ou que vous ayez des enfants ce cake est fait pour vous!

Ingrédients:
Pour 6 personnes:

9 oeufs durs
22 bâtonnets de surimi
2cs de mayonnaise allégée
1 pincée de agar agar


Réalisation:

Mixer les oeufs dur, le surimi et la mayonnaise.

Faites chauffer l'agar agar avec 3cs d'eau, une fois l'ébullition atteinte ajouter au mélange précédent.

Mettre dans un moule à cake au frigo au moins 4h.

Démouler et déguster avec une salade verte!

Ginger snaps ... ou .... Cookies au gingembre

Ces ginger snaps sont parfaits, fondants  au milieu, croustillants à l'extérieur, avec un bon goût de gingembre, difficile de s'arrêter quand on commence à en manger ...

Pour une quinzaine de cookies

150 g de farine de blé
20 g de maïzena
100 g de sucre blanc
50g de sirop d'érable
1cs rase de gingembre rapé
65g de beurre demi-sel
1 sachet de levure chimique
1 oeuf
Le zeste d'un orange

Réalisation:

Faire fondre le beurre au micro-ondes, y ajouter le sirop d'érable, les farines et la levure.

Fouetter le sucre et l'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mélange précédent au mélange de farines/beurre/sirop d'érable.

Y ajouter le zeste d'orange et le gingembre.

Laisser reposer cette pâte 2h au frigo

Préchauffer le four à 180°

Former des boules que vous aplatirez à la main les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone (ou de papier cuisson).

Enfourner pour 10 Minutes

Ensuite, le plus dur, attendre qu'ils aient complètement refroidi avant d'essayer de les démouler.... et de les déguster!

Cake aux poires

L'intérêt de ce cake est de pouvoir manger des poires pas encore mures, en effet elles cuiront dans l'eau épicée ce qui les rendra très fondantes!

Pour 8 personnes:

100g de farine de blé

40 G de farine de maïs

1 sachet de levure chimique

140g de beurre

130g de sucre

3 petits oeufs

3 poires

1cm de racine de gingembre

1/2 gousse de vanille

Réalisation:

Préchauffez le four à 180°.

Faire bouillir 1,5 l d'eau avec le gingembre et 1/4 de gousse de vanille. Une fois que l'eau bout, plongez-y les poires et laisser les cuire 10 minutes.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Fouetter les œufs et le sucre. Ajoutez y la farine, la levure puis le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange uniforme.

Sortir les poires de l'eau coupez le bas des poires de manière à ce qu'elles soient toutes à la même hauteur (et aussi de manière à enlever les pépins).

Farinez les poires, déposez les dans le moule à cake puis ajoutez la pate.

Faites cuire à 180° pendant 30 minutes!

Faux parmentier de poisson ou vraie brandade de morue mousseuse

La brandade de morue, j'adore ça ce moelleux incomparable, ces arômes de poisson, d'huile d'olive, d'ail et de basilic.... aaaaaaaaaah, le paradis...
Mais en général quand on en propose à des amis ils ne peuvent retenir ce cri du coeur : "euurrrrrrrrk"...
Donc pour détourner leur attention, j'annonce un parmentier de poisson et une fois la dégustation terminée, je signe: "c'était de la brandade" et tout le monde est agréablement surpris....


Pour deux personnes (avec un bon appétit):

300 gramme de morue salée
150 grammes de pomme de terre
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de lait (écrémé ou pas selon ce que vous avez) + 1 litre (entier) pour la cuisson,
2 cuillères à soupe de basilic émincé
2 belles gousses d'ail
sel, poivre
Un peu de chapelure

LA VEILLE: mettre la morue à dessaler ( = la couvrir d'eau dans un bol). Changer l'eau à peu près 4 fois, toutes les 5-6 heures.

Le lendemain, faire bouillir le litre de lait, y mettre les gousses d'ail que vous aurez préalablement fendues en deux afin de jeter le germe.

Une fois que le lait bout, y mettre la morue, continuer la cuisson pendant 15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau, y mettre les pommes de terres à cuire pour 20-25 minutes. Vous saurez qu'elles sont cuites si vous pouvez les piquer avec une fourchette et ne pas les soulever.

Égoutter la morue, récupérer les gousses d'ail.

Effeuiller la morue à la main dans votre mixer (dans lequel vous aurez préalablement mit la lame), ajouter l'huile d'olive, l'ail, les pommes de terres cuites, le lait, le poivre (vous ne rajouterez le sel qu'au dernier moment après avoir gouté) et le basilic.

Mixer pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'une texture souple, si elle est trop dense, détendre avec un peu de lait ou d'huile d'olive.

Mettre la préparation dans un plat allant au four, parsemer de chapelure.

Cuire à 175°(chaleur tournante) 10 minutes puis mettre sous le gril 3-4minutes, juste le temps que la chapelure roussisse.

Servir bien chaud et penser à annoncer: "un parmentier de poisson".

Roses briochées à la pralinoise # défiboulange

Voici ma participation au défiboulange de la popotte de Manue!

Vous retrouverez la recette chez Manue en cliquant ici:  recette rose briochée 

Un twist sur la tomate mozzarella

La tomate mozzarella est sans doute la recette la plus incontournable de l'été...

Voici un petit twist sur cette recette ! Laissez vous tenter vous verrez que le goût du citron rafraîchi encore ce plat sans le rendre acide ! 

Pour 2 personnes:

2 boules de mozzarella

4 tomates

2 pincées de fleur de sel

2 cuiller a café de jus de citron

le zeste de un tiers de citron finement râpé

Réalisation:

Trancher les tomates et la mozzarella.

Dans une assiette alterner les tranchez de tomate et de mozzarella, saupoudrer de sel, du zeste de citron et rafraîchir avec le jus de citron.

Déguster bien frais !

Les macandises de Philippe Millet

Il y a des desserts magiques, réalisés par des artisans amoureux de leur métier... Ce dessert en fait partie... 

Son créateur l'a nommé "La macandise"... une gourmandise et un macaron.... pour moi en ce moment, la perfection et une réelle obsession!

Laissez moi voue le décrire : un macaron cassis fondant fourré d'une crème montée à la vanille, au coeur se trouve un palet  de mousse au cassis... Et dans la petite pipette de quoi arroser votre macaron: un coulis cassis...

Bref, du croquant, du fondant du moelleux. Des goûts parfaitement équilibrés pas trop sucré, une petite pointe acidulée... 

Comme vous le voyez le bas du macaron a été plongé dans du chocolat noir, une fois durci il sert à faire tenir le macaron sur un petit sablé au beurre salé ( en Bretagne on ne se refait pas ;-) )

Cette pâtisserie ressemble à une bijouterie, de grands vitrines en verres où les pâtisseries sont réellement mises en valeur, chaque fois que je m'y retrouve j'ai 'impression d'être dans la caverne d' Ali baba !

Pour ceux qui peuvent: Courrez-y !

Boulangerie, Pâtisserie Millet

47 rue de Trégunc 29900 Concarneau

cheesecake vanille fraise

Avec la chaleur actuelle, trouver un dessert frais et léger a été relativement difficile, j'ai donc adapté une recette de cheesecake en allégeant les calories... Et le résultat était.... parfait !

Attention, ce gâteau est à faire la veille !


Pour un cheesecake de 12 personnes:

450 grammes de fraises
2 gousses de vanille
100 grammes de canderel (mesure en volume; put être remplacé par 100 grammes de sucre)
50 grammes de beurre
250 grammes de palets bretons
50 grammes de speculoos
1boite de saint morêt ligne et plaisir
2 boîtes de saint morêt normal
6 petits suisse sà 20%
2 oeufs


Réalisation:

Préchauffer le four à 180°.

Écraser les palets bretons ainsi que les spéculoos grossièrement, ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à l'obtention dune pâte uniforme.

Étaler cette pâte au fonds d'un cercle à pâtisserie beurré de environ 30 cm de diamètre; Enfourner pour 15 minutes.

Avec un couteau pointu, fendre les gousses de vanille en deux sur la longueur, et gratter pour récupérer les graines.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les petits suisses, les fromages, les œufs, le canderel et la vanille jusqu'à obtention d'une masse uniforme.

Baisser le thermostat du four à150°.

Sortir la couche de pâte biscuitée du four, étaler la crème dessus et remettre à cuire 30 minutes, au bout de ce temps, baisser le thermostat à 130° et remettre à cuire encore 30 minutes.

Sortir le cheesecake du four; laisser refroidir au moins 5 heures sans rien toucher à température ambiante, passé ce temps, décercler sur un plat à tarte et laisser 24 heures au frigo minimum avant la dégustation !

Avant de déguster, sortir le cheesecake du frigo, prendre les fraises et les couper en 4 dans le sens de la hauteur, disposer sur le gâteau en réalisation des cercles en partant de l'extérieur pour aller vers l'intérieur !

Cheesecake chèvres radis !

Cette entrée serait parfaite en été, mais elle était déjà délicieuse ce midi, malgré le froid ! C'est une recette vraiment TRÈS simple, réalisable en 20 minutes maxi pour un effet assez sympa quand même et un petit prix !

Ingrédients pour 4 personnes:

100 grammes de sablés salés parfum baies roses-thym
24 petits radis
80 grammes de mascarpone
80 grammes de chavroux
80 grammes de petit billy
1 giclette d'arôme saveur
1pincée de fleur de sel

Réalisation:

Dans une jatte, mélanger les fromages à l'aide d'une fourchette, puis ajouter 18 radis coupés en rondelles, l'arôme saveur et la fleur de sel.

Dans des cercles individuels tapissés de rhodoïd, mettre, pour chaque cercle : 25 grammes de sablés écrasés puis recouvrir de 4 cuillères à soupe bombées du mélange radis-chèvres, recouvrir le dessus avec les rondelles de radis restant. Répéter l'opération pour les 4 portions.

Mettre au frais au moins 1.30 h avant de déguster !

Freezy cheesecake à la fraise

A l'origine, un anniversaire à fêter et une grosse catastrophe: la recette prévue était une tarte chocolat fourrée à la gelée de fraises. La croute était composée d'oréos, surmontée d'une gelée de fraises puis d'une ganache au chocolat.

Alors, le fonds de tarte a brûlé, j'avais oublié d'acheter la crème de la ganache, bref... la cata... Que faire quand à mi recette on se retrouve avec juste une casserole de compote de fraises???

Et là, miracle, j'ouvre mon frigo et y trouve: du saint-morêt et du mascarpone... de quoi faire un cheesecake! et comme j'ai toujours des speculoos dans mon placard, je n'ai pas eu à réfléchir longtemps!

Bref....Une recette glacée très facile et vraiment délicieuse, sans sorbetière et sans congélateur, 3 heures au freezer suffiront!


Ingrédients pour 4 personnes:

500 grammes de fraises
100 grammes de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
50 grammes de mascarpone
100 grammes de saint-morêt
100 grammes de speculoos
20 grammes de beurre

Réalisation:

Réserver 12 fraises de taille similaire pour la décoration.

Faire compoter le reste des fraises et le sucre dans une casserole à fonds épais.

Mettre la gélatine à tremper, l'essorer, l'incorporer à la compote de fraises, y ajouter le saint-morêt puis le mascarpone. Faire refroidir.

Mixer ce mélange, le couler dans des demi sphères en silicone de 7,5 de diamètre et faire prendre au freezer 3 heures.

Faire fondre le beurre, y ajouter les speculoos, mixer le tout. Tasser au fond de 4 cercles à pâtisseries de 7,5 cm de diamètre, faire prendre au réfrigérateur 2 heures (si du beurre sort ne vous inquiéter et ôtez le surplus).

Au moment de servir, ôtez les cercles, démoulez les demi sphères sur les fonds de speculoos.

Trancher les fraises dans la hauteur, les disposer à la base du gâteau pour cacher la démarcation fraise/speculoos!

Déguster, un délice!

Extrait de vanille maison

Je navigue beaucoup sur les sites culinaires américains et notemment sur foodgawker.com. C'est un site qui recense les meilleures recettes de cuisine avec des photos comment dire.... sublimes!

Il y a quelque temps une internaute us partageait ce petit secret que je me suis empressée d'essayer!

C'est très simple, il vous faut 1/2 litre de vodka et 6 gousses de vanille, fendre les gousses en 2 les gratter. Ajouter les gousses et la vanille à la vodka, laisser mariner au moins un mois.

Vous pourrez vous servir de cet extrait très parfumé (et sans sucre) dans vos gâteaux à raison de 2 cuillères à café par gâteau!

NB: personnellement, à chaque fois que j'utilise de la vanille pour une recette je garde la gousse grattée et la plonge dans ma bouteille d'extrait de vanille. L'extrait n'en étant que plus concentré!

Amandes croquantes

Voici LA recette que je fais toutes les semaines depuis à peu près un mois... Et oui je fais partie de ces gens qui ont des lubies alimentaires! Mais il faut avouer que ces petites amandes sont réellement addictives !

Bref, c'est une recette, rapide, facile et surtout IN-RA-TABLE !

Alors, pour deux beaux sachets d'amandes il vous faut:

- 200 g d'amandes entières non émondées

- 100 g de sucre cristal

- 100 g de cassonade

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de cannelle

- 2 blancs d'oeufs

Réalisation:

Préchauffer votre four à 120° c.

Dans un bol, mélanger les blancs d'oeufs (non montés), les sucres, la gousse de vanille et la cannelle. Mélanger jusqu'à obtention d'une masse uniforme.

Ajouter les amandes à ce mélange et bien les enrober.

Prendre un plat a gâteau en métal (30 cm de diamètre pour moi), y déposer toute la préparation.

Mettre au four, toutes, les 20 minutes venez tourner la préparation avec une fourchette.

Au bout d'une heure de cuisson à 120° augmenter la température jusqu'à 150° pour 15 minutes.

Une fois la période de cuisson terminée sortir du four... et déguster !

Petit pain farci poivrons lardons !

Ces petits pains farcis sont un vrai délice, à déguster tout chauds à la sortie du four !

Ils sont fourrés d'emmental, de poivrons tricolores, de lardons et de mascarpone, d'une facilité enfantine!

Ingrédients:

Pour 4 petits pains:

4 petits pains précuits

60 grammes de poivrons tricolores émincés en dés

50 grammes de lardons

30 grammes de gruyère râpé

20 grammes d'eau pétillante

2 cuiller à soupe bombées de mascarpone

Réalisation:

Dans un premier temps faire cuire les poivrons à sec dans une poêle non adhésive.

Au bout de 5 minutes y ajouter les lardons , attendre quelques minutes puis ajouter le mascarpone et l'emmental; faire revenir à feu très doux.

Pendant ce temps évider les petits pains à la cuiller pour en faire de petites coques de bateau.

Préchauffer le four à 180°.

Déglacer le mélange fromages poivrons lardons avec de l'eau gazeuse puis en fourrer les petits pains, cuire 20 minutes à 180°...

Un petit goût d'été avant l'heure !

Semifreddo aux amandes et coulis d'abricots

Attention, cette recette sera à faire la veille pour le lendemain !

Cette recette printanière est très fraîche et légère, je n'aime pas les desserts trop lourds ou trop sucrés, donc ce dessert me convient parfaitement ! Un Semifreddo au bon gout d'amande caramélisée accompagné de coulis acidulé, une recette pour faire (re) venir le printemps !

Le Semifreddo est un dessert glacé Italien, j'aime beaucoup en faire car sa réalisation ne nécessite pas de sorbetière. Le Semifreddo est proche de la crème glacée dont il se distingue par la consistance (plus aérienne et plus souple) et les ingrédients (la présence de blancs en neige). On l'appelle Semifreddo car il se sert moins glacé que la glace traditionnelle, il est en effet recommandé de le sortir du congélateur au minimum un petit quart d'heure avant de le déguster.

Semifreddo aux amandes et coulis d'abricot:

Pour 6 personnes:

Pour le coulis:

1 boite d'oreillons d'abricot

Pour le semifreddo:

150 grammes d'amandes entières

150 grammes de sucre en poudre

20 cl de crème liquide entière très froide

3 blancs d'oeufs

une bonne pincée de fève tonka en poudre très fine

Tour de main:

Pour le semifreddo:

Dans un premier bol, battre la crème en chantilly.

Dans un second bol, battre les blancs d'oeufs en neige.

Dans une poêle faire un caramel à sec, quand il devient doré y ajouter les amandes, tourner à la cuiller de bois pour que les amandes soient bien enrobées puis déposer sur un silpat le temps que le mélange durcisse.

Une fois le mélange dur, le passer au mixeur afin d'obtenir une poudre fine, y ajouter la chantilly, la fève tonka (en poudre) et les blancs en neige.

Mettre ce mélange dans une boite hermétique au congélateur pour au moins 10 heures.

Pour le coulis d'abricots:

Égoutter la boîte d'abricots, mettre les abricots dans une casserole, laisser compoter à feu doux pendant une bonne heure, les abricots vont fondre, ce qui vous donnera un très bon coulis acidulé !

Le jour j :

Sortir le semifreddo du congélateur au moins 30 minutes avant de manger.

Réchauffer le coulis d'abricots à feux doux.

Garnir des bols de coulis d'abricots tièdes surmonté de boules de semifreddo ! Un délice !

Biscottis !

Un petit biscuit léger léger, sans beurre ! Pour profiter du gouter en légèreté!

Ingrédients, pour une vingtaine de biscottis:

150 grammes de farine avec levure chimique incorporée
110 grammes de sucre
80 grammes d'amandes entières non mondées
2 cuillères à soupe de farine de riz
3 gouttes d'arôme d'amande amère (surtout pas plus c'est un arôme très fort alors autant éviter que vos biscuits aient goût de colle Cléopâtre ! )
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes

Réalisation:

Torréfier légèrement les amandes à la poêle.

Mettre tous les ingrédients dans une jatte et mélanger intimement jusqu'à obtention d'une masse uniforme.

Mettre la préparation 1 heure au frigo.

Mettre le four à chauffer à 180°.

Prendre la pâte, la poser en forme de boudin sur le bas de votre feuille de silicone et rouler de façon à obtenir un boudin, poser ce boudin (pli sous le dessous) sur une plaque et cuire au four 30 minutes.

Une fois ce délai écoulé sortir du four, laisser refroidir 20 minutes.

Préchauffer le four en mode grill (240°).

Détailler le boudin de pâte en tranches coupées en biais.

Cuire chaque face 1 minute sous le grill.

Laisser refroidir sur une grille, déguster... à tout moment de la journée !

Tartare de légumes détox !

Ingrédients pour 4 personnes:

150 grammes de radis noir
150 grammes de carottes pelées
150 grammes de radis roses
30 grammes de roquette ciselée
100 grammes de Saint morêt ligne et plaisir
1 pincée de fleur de sel
3 goutes d'huile de sésame


Réalisation:

Couper les légumes en dés, ciseler la roquette, mélanger.

Dans un bol, mélanger le saint morêt, 1 cuiller à soupe d'eau, l'huile de sésame et le sel.

Tout mélanger, mettre au frais au moins 1 heure avant de déguster.

Salade printanière

Pour continuer à célébrer ce beau temps très printanier (et oui, il ne fait pas que pleuvoir à Brest ! ), quoi de mieux qu'une salade de tomates multicolores et de radis roses? Un plaisir pour les yeux... et le palais!

Ces légumes viennent d'un petit marché bio mais doivent sans doute pouvoir se trouver en grande distribution !

Ingrédients pour 2 personnes:

1 tomate grappe rouge
1 tomate grappe jaune
1 tomate grappe orange
1 tomate grappe verte
1 radis rose
1 pincée de feuilles de basilic
3 pincées de fleur de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Réalisation (très simple ! )

Peler le radis rose, le couper en tranches fines. Couper les tomates en tranches, enlever le cœur, puis couper chaque tranche en deux.

Disposer alternativement les tomates et le radis dans des assiettes creuses, saupoudrer de sel, de basilic puis ajouter un peu d'huile d'olive ! Et voilà !

Muffin masqué amande orange

Cette semaine j'ai découvert le site http://www.yummymagazine.fr, un site d partage de recettes qui organise des concours entre blogueuses. Le thème ce mois ci?

l'huile d'olive, recettes sucrées....

http://www.yummymagazine.fr/?q=mag/huile-dolive-recettes-sucrees

Le défi? Réaliser une recette sucrée à base d'huile d'olives....

Voici ma participation... Un réel délice, l'huile d'olive masquée a apportée un moelleux et une légèreté incroyable à ce petit muffin!

Pour une dizaine de muffins moelleux:

Pour le muffin:

2 oeufs

100 grammes de sucre

100 grammes de jus d'oranges

50 ml d'huile d'olive

50 ml de lait demi-écrémé

150 grammes de farine

100 grammes d'amandes entières non mondées réduites en poudre

1/2 sachet de levure chimique

2 gouttes d'extrait d'amandes amères

Pour le glaçage

50 grammes d'amandes non mondées légèrement broyées

1/10 l de jus d'oranges

Réalisation:

Préchauffer le four à 210°c.

Battre les oeufs et le sucre, une fois que le mélange a blanchi ajouter le jus d'orange, l'extrait d'amandes puis la farine, la poudre d'amandes.

Bien mélanger, ajouter l'huile d'olive et le lait puis la levure chimique.

Mettre la préparation dans un moule a muffin (pour doser je me sert de ma cuillère à boule de glace).

Faire cuire 5 minutes à 210° puis 15 minutes à 180°.

Après la cuisson imbiber les muffins de jus d'orange.

Laisser reposer3 à 4 heures avant de démouler puis de saupoudrer d'amandes.

Il ne vous reste plus qu'à déguster, un délice !

Flan crevettes crustacés, la petite entrée des filles pressées ! Participation au KKVK 37 !

Ce petit flan est très rapide et facile à réaliser tout en restant délicieux ! Une très bonne entrée pour les fêtes !

Et c'est aussi l'occasion de participer au KKVK 37 organisé par une cuillère pour les délices !



Ingrédients, pour 4 personnes:

250 grammes de crevettes roses cuites
25 cl de sauce crustacés
25 cl de mascarpone
2 bouchons de cognac
3 oeufs
1 pincée de sel
1 pincée de 5 baies



Tour de main:

Mettre les crevettes dans une poële avec le cognac et réchauffer jusqu'à évaporation du cognac.

Dan un saladier fouetter les oeufs, le mascarpone, la sauce crustacés, le sel et les 5 baies jusqu'à obtention d'un mélange uniforme.

Préchauffer le four à 180°.

Dans 4 ramequins répartir les crevettes puis le mélange précédent.

Faire cuire au four au bain marie pendant 45 minutes.

Déguster tiède !

Aumonières St- Jacques - truffe et légumes nouveaux

Ce plat est composé d'une aumônière en feuilles filo, farcie d'un émincé de carottes et poireaux nouveaux, de St Jacques dans une sauce cognac - truffe.

Pour 4 personnes:

8 feuilles filo
300 grammes de St Jacques
200 grammes de jeunes poireaux
150 grammes de jeunes carottes
2 cuillères à soupe de mascarpone
1 cuillère à soupe de crème fraiche entière
quelques morceaux brisures de truffe émincées (1/2 cuillère à café)
1 bouchon de cognac
1 pincée de fleur de sel.

Faire cuire à la vapeur les poireaux et carottes émincés, au bout de 10 minutes ajouter les St-Jacques pour 4 minutes de cuisson supplémentaires.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le mascarpone, puis ajouter la truffe, le cognac et la fleur de sel, cuire à feux doux 4 minutes.

Dans un grand bol, ajouter la sauce au mélange Saint Jacques-poireaux-carottes.

Au dernier moment, faire préchauffer votre four à 240°, superposer deux feuilles filo, au centre disposer 3 grosses cuillère sà soupe du précédent mélange, refermer l'aumonière (faire tenir à l'aide d'une ficelle à roti ou de ciboulette).

Faire cuire 4-5 minutes à 240 ° (surveiller, quand l'aumônière à une couleur dorée la sortir du four).

Glisser une spatule large et plate sous l'aumônière afin de faciliter le dressage.

Déguster chaud !