Flan crevettes crustacés, la petite entrée des filles pressées ! Participation au KKVK 37 !

Ce petit flan est très rapide et facile à réaliser tout en restant délicieux ! Une très bonne entrée pour les fêtes !

Et c'est aussi l'occasion de participer au KKVK 37 organisé par une cuillère pour les délices !



Ingrédients, pour 4 personnes:

250 grammes de crevettes roses cuites
25 cl de sauce crustacés
25 cl de mascarpone
2 bouchons de cognac
3 oeufs
1 pincée de sel
1 pincée de 5 baies



Tour de main:

Mettre les crevettes dans une poële avec le cognac et réchauffer jusqu'à évaporation du cognac.

Dan un saladier fouetter les oeufs, le mascarpone, la sauce crustacés, le sel et les 5 baies jusqu'à obtention d'un mélange uniforme.

Préchauffer le four à 180°.

Dans 4 ramequins répartir les crevettes puis le mélange précédent.

Faire cuire au four au bain marie pendant 45 minutes.

Déguster tiède !

Aumonières St- Jacques - truffe et légumes nouveaux

Ce plat est composé d'une aumônière en feuilles filo, farcie d'un émincé de carottes et poireaux nouveaux, de St Jacques dans une sauce cognac - truffe.

Pour 4 personnes:

8 feuilles filo
300 grammes de St Jacques
200 grammes de jeunes poireaux
150 grammes de jeunes carottes
2 cuillères à soupe de mascarpone
1 cuillère à soupe de crème fraiche entière
quelques morceaux brisures de truffe émincées (1/2 cuillère à café)
1 bouchon de cognac
1 pincée de fleur de sel.

Faire cuire à la vapeur les poireaux et carottes émincés, au bout de 10 minutes ajouter les St-Jacques pour 4 minutes de cuisson supplémentaires.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le mascarpone, puis ajouter la truffe, le cognac et la fleur de sel, cuire à feux doux 4 minutes.

Dans un grand bol, ajouter la sauce au mélange Saint Jacques-poireaux-carottes.

Au dernier moment, faire préchauffer votre four à 240°, superposer deux feuilles filo, au centre disposer 3 grosses cuillère sà soupe du précédent mélange, refermer l'aumonière (faire tenir à l'aide d'une ficelle à roti ou de ciboulette).

Faire cuire 4-5 minutes à 240 ° (surveiller, quand l'aumônière à une couleur dorée la sortir du four).

Glisser une spatule large et plate sous l'aumônière afin de faciliter le dressage.

Déguster chaud !

Tarte tatin ... à la bretonne !

Une recette d'hiver pour combattre le froid et la neige ! Les oiseaux font bien des réserves de graisses, pourquoi pas nous ;) !

Pour 6 personnes:

2 kg de pommes golden (épluchées, coupées en 4, sans le cœur)
50 cl de cidre fermier
2 cuillères à café de 4 épices
Les graines d'1/2 gousse de vanille grattée
150 grammes de beurre demi sel
80 grammes de sucre
1 pâte feuilletée (maison si possible ;) si si c'est facile)


Réalisation:

Dans une très grande casserole porter le cidre à ébullition, y ajouter les 4 épices et la vanille. Une fois l'ébullition atteinte ramener la cuisson à feux doux puis y plonger les pommes pour 2 heures.

2 heures plus tard, préchauffer le four à 120° chaleur tournante.

Sortir les pommes du cidre, les égoutter sur du papier essuie-tout.

Réaliser un caramel à sec avec le sucre et 4cs d'eau. Une fois le caramel brun ajouter le beurre demi-sel hors du feu, remettre sur le feu remuer jusqu'à obtention d'un caramel uniforme, y ajouter les pommes, remuer afin qu'elles soient bine napées.

Récupérer les pommes, les mettre dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre ne les disposant en forme de rosace, recouvrir de caramel puis d'une feuille de papier cuisson, cuire 1h au four à 120°.

Sortir le plat du four, augmenter la température à 180°.

Enlever la feuille de papier cuisson, recouvrir de la pâte feuilletée (en rentrant les bords de la pâte à l'intérieur du moule) puis mettre au four pour 20 minutes (le temps que la pâte soit cuite).

Démouler, déguster tiède !

Halloween sur un air de noël : Cupcake amande - calisson

Pour 6 personnes:

80 grammes de poudre d'amandes
50 grammes de beurre demi-sel fondu
50 grammes de sucre blond
40 grammes de maïzena
1 oeuf
50 ml de lait
1cuillère à café de levure chimique

30 grammes de pâte d'amandes blanche
des petites billes de couleurs pour la décoration
des caissettes en papier si vous le souhaitez!
Un pot de pâte de calisson


Réalisation:



Monter en neige le blanc d'oeuf.

Battre dans une jatte le jaune et le sucre, ajouter le lait, la maïzena et la poudre d'amandes.
Ajouter le beurre.

Préchauffer le four à 180°.

Dans des moules à muffin en silicone déposer une caissette en papier, dans chaque caissette déposer une cuillère à soupe de la précédente préparation puis une cuillère à café de pâte de calisson et recouvrir à nouveau d'une cuillère à soupe de pâte à gâteau.


Mettre au four 20 minutes.


Pendant la cuisson étaler la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie puis découper des cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'emportes pièces (vous pouvez varier les formes ! ).


Une fois les petits gâteaux cuits et refroidis les démouler puis recouvrir d'un cercle de pâte d'amandes, décorer si vous le souhaitez de billes de sucres !



Verdict : un bon goût d'amandes, moelleux et léger !

Cuillères apéritives au pesto de mache, crumble de parmesan et tomates fraîches

Cette recette se sert en apéritif, elle doit aussi pouvoir se dresser en verrines !

Ingrédients, pour 4 personnes (8 cuillères):

Pour le pesto de mâche:

2 belles poignées de mâche
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe rases de pignons

Pour le crumble de parmesan:

40 grammes de farine de blé
10 grammes de farine de riz
50grammes de parmesan râpé
50 grammes de beurre demi-sel

Pour la décoration:

3 tomates cerises


Réalisation:

Pour le crumble de parmesan:

Faire fondre le beurre au micro-ondes, ajouter les farines et le parmesan, mettre la pâte au frais une demi-heure.

Préchauffer le four à 160°, émietter la pâte sur une feuille de silpat.

Cuire 8 minutes ! Laisser refroidir 30 minutes pour qu'ils durcissent.


Pour le pesto de mâche:

Mettre dans le bol de votre pilon les pignons, la mâche et l'huile d'olive, écraser jusqu'à obtention d'une texture uniforme.


Dressage:

Dans une cuillère déposer une cuillère de pesto de mâche, saupoudrer de crumble de parmesan et ajouter 1/8 de tomate cerise sur le dessus !

Saint jacques justes pôelées au beurre de safran et millefeuille "cccc"

Pour deux personnes:

Pour les noix de saint Jacques:

6 belles saint-Jacques
25 grammes de beurre demi-sel
1cuillère à café de pistils de safran
1 pincée de fleur de sel

Pour le millefeuille cèpes, carottes, cognac, crème:

50 grammes de jeunes carottes
300 grammes de cèpes frais
20 cl de crème fraîche épaisse
1 bouchon de cognac
sel, poivre
3 feuilles filo
10 grammes de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Réalisation:

Commencer par le millefeuille, les noix de saint jaques ne se cuisent qu'au dernier moment:

Superposer les trois feuilles de pâte filo, à l'aide d'un emporte pièce découper 6 ronds. Séparer les différentes épaisseurs.

Vous vous retrouvez avec 18 ronds de pâte. Faire fondre le beurre, y ajouter l'huile d'olive. Badigeonner le recto et le verso de chaque feuille filo.

Re-superposer vos feuilles par trois, mettre sur un silpat et cuire 9 minutes à 170°.

Pendant ce temps, couper les carottes et cèpes en petits dés. Faire revenir dans la crème et le cognac pendant 20 minutes à feux très très doux.

Au moment de servir monter le millefeuille: une couche de pâte (3 feuilles), 2 cuillères à soupe de préparation "cccc" etc....


Pour les Saint Jacques : au pilon, incorporer le beurre au safran.

Faire fondre ce beurre dans une poêle , y cuire les saint Jacques une minute de chaque côté.

Saupoudrer de fleur de sel, servir immédiatement.

granités amande - framboise pour un dessert léger léger !

On y pense peu mais le granité est souvent la solution idéale pour allier dessert savoureux et légèreté.


Pour le granité d'amandes:

70 g pâte d'amandes verte
40g sucre
250 ml d'eau
1 goutte d'arôme d'amande amère


Pour le granité framboises:

90 grammes de framboises
30 grammes de sucre
200 ml d'eau

Pour la présentation quelques framboises

Réalisation:
granité amandes:

Mettre l'eau, le sucre, la pâte d'amande et l'arôme d'amande amère dans une casserole, faire fondre à feu doux.

Arrêter la cuisson quand la pâte d'amande est totalement dissoute.

Mettre dans un plat en métal au congélateur pendant 2 heures, sortir puis écraser à la fourchette.

Remettre au congélateur et procéder ainsi toutes les demi-heures pendant 3 heures, sortir au moins 10 minutes avant de servir.


granité amandes:

Mettre les framboises, l'eau et le sucre dans une casserole, faire cuire à feu doux 10 minutes.

Passer ce mélange au chinois afin d'éliminer les pépins de framboise.

Mettre ce mélange dans un plat en métal au congélateur pendant 2 heures, sortir puis écraser à la fourchette.

Remettre au congélateur et procéder ainsi toutes les demi-heures pendant 3 heures, sortir au moins 10 minutes avant de servir.


Dressage:

Alterner les couches de granité dans un verre, servir immédiatement.