Cannelés bordelais et crème anglaise

La recherche de la parfaite recette du cannelé fut très longue et ponctuée de gros échecs, voici enfin LA recette, inratable et parfaite comme il se doit! Le cannelé doit être croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. L'intérieur doit avoir une texture proche du flan, l'équilibre entre ces deux extrêmes étant très difficile à obtenir!

Pour les cannelés:

Ingrédients:

1/2 litre de lait entier
30 g de beurre demi-sel
80 g de farine de blé
20 g de farine de maïs
180 g de sucre en poudre
3 œufs entiers
1 jaune d’œuf
5 bouchons de rhum ambré
2 gousses de vanille

La veille, fendre les gousses de vanilles en deux, gratter, récupérer les graines, faire bouillir le lait avec les graines de vanille et le beurre.

Dans un saladier fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine tamisée.

Porter le lait à ébullition verser sur la masse précédente en une fois, mélanger jusqu'à ce que lemélange soit froid, ajouter le rhum puis placer le saladier au frigo pour au moins 24 heures.

Le lendemain, sortir la pâte du frigo.

Préchauffer le four à 250°C chaleur tournante.

Garnir les moules de pâtes en laissant 1 cm en haut du moule, remettre au frais pendant 15 minutes.

Cuire à 250° pendant 15 minutes, puis baisser 170°C et continuer la cuisson pendant encore 1heure 45.

Démouler chaud, laisser durcir à l'air ambiant au moins 2 heures avant de servir. Servir sur un lit de crème anglaise.




Pour la crème anglaise:

Ingrédients:

1 litre de lait entier
6 jaunes d'oeufs
2 gousses de vanille
150 g de sucre

Préparation :

Fendre les gousses de vanille en deux, récupérer les graines et les mettre dans le lait (lui même dans une casserole) avec les gousses, faire infuser à feux doux pendant 15 minutes.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Porter le lait à ébullition et le verser sur les jaunes tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Faire épaissir la crème au bain marie pendant 40 minutes, remuer régulièrement. La crème doit napper la cuillère.