samedi 4 décembre 2010

Aumonières St- Jacques - truffe et légumes nouveaux


Ce plat est composé d'une aumônière en feuilles filo, farcie d'un émincé de carottes et poireaux nouveaux, de St Jacques dans une sauce cognac - truffe.

Pour 4 personnes:

8 feuilles filo
300 grammes de St Jacques
200 grammes de jeunes poireaux
150 grammes de jeunes carottes
2 cuillères à soupe de mascarpone
1 cuillère à soupe de crème fraiche entière
quelques morceaux brisures de truffe émincées (1/2 cuillère à café)
1 bouchon de cognac
1 pincée de fleur de sel.

Faire cuire à la vapeur les poireaux et carottes émincés, au bout de 10 minutes ajouter les St-Jacques pour 4 minutes de cuisson supplémentaires.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le mascarpone, puis ajouter la truffe, le cognac et la fleur de sel, cuire à feux doux 4 minutes.

Dans un grand bol, ajouter la sauce au mélange Saint Jacques-poireaux-carottes.

Au dernier moment, faire préchauffer votre four à 240°, superposer deux feuilles filo, au centre disposer 3 grosses cuillère sà soupe du précédent mélange, refermer l'aumonière (faire tenir à l'aide d'une ficelle à roti ou de ciboulette).

Faire cuire 4-5 minutes à 240 ° (surveiller, quand l'aumônière à une couleur dorée la sortir du four).

Glisser une spatule large et plate sous l'aumônière afin de faciliter le dressage.

Déguster chaud !

3 commentaires:

  1. Bonjour Melle, ça semble divin cette recette et merci de ta visite, ça me permet de connaître ton blog. Les recettes sont vraiment extras.

    Passe une belle journée et à bientôt.
    Josée

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  2. Quelle entrée pour un repas de fête!....

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  3. Comme dit Babeth, quelle entrée!
    Réalisation classe et réussie.
    Bravo!!!
    Bon week-end et à bientôt.

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