Pour deux personnes:
Pour les noix de saint Jacques:
6 belles saint-Jacques
25 grammes de beurre demi-sel
1cuillère à café de pistils de safran
1 pincée de fleur de sel
Pour le millefeuille cèpes, carottes, cognac, crème:
50 grammes de jeunes carottes
300 grammes de cèpes frais
20 cl de crème fraîche épaisse
1 bouchon de cognac
sel, poivre
3 feuilles filo
10 grammes de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Réalisation:
Commencer par le millefeuille, les noix de saint jaques ne se cuisent qu'au dernier moment:
Superposer les trois feuilles de pâte filo, à l'aide d'un emporte pièce découper 6 ronds. Séparer les différentes épaisseurs.
Vous vous retrouvez avec 18 ronds de pâte. Faire fondre le beurre, y ajouter l'huile d'olive. Badigeonner le recto et le verso de chaque feuille filo.
Re-superposer vos feuilles par trois, mettre sur un silpat et cuire 9 minutes à 170°.
Pendant ce temps, couper les carottes et cèpes en petits dés. Faire revenir dans la crème et le cognac pendant 20 minutes à feux très très doux.
Au moment de servir monter le millefeuille: une couche de pâte (3 feuilles), 2 cuillères à soupe de préparation "cccc" etc....
Pour les Saint Jacques : au pilon, incorporer le beurre au safran.
Faire fondre ce beurre dans une poêle , y cuire les saint Jacques une minute de chaque côté.
Saupoudrer de fleur de sel, servir immédiatement.
50 grammes de jeunes carottes
300 grammes de cèpes frais
20 cl de crème fraîche épaisse
1 bouchon de cognac
sel, poivre
3 feuilles filo
10 grammes de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Réalisation:
Commencer par le millefeuille, les noix de saint jaques ne se cuisent qu'au dernier moment:
Superposer les trois feuilles de pâte filo, à l'aide d'un emporte pièce découper 6 ronds. Séparer les différentes épaisseurs.
Vous vous retrouvez avec 18 ronds de pâte. Faire fondre le beurre, y ajouter l'huile d'olive. Badigeonner le recto et le verso de chaque feuille filo.
Re-superposer vos feuilles par trois, mettre sur un silpat et cuire 9 minutes à 170°.
Pendant ce temps, couper les carottes et cèpes en petits dés. Faire revenir dans la crème et le cognac pendant 20 minutes à feux très très doux.
Au moment de servir monter le millefeuille: une couche de pâte (3 feuilles), 2 cuillères à soupe de préparation "cccc" etc....
Pour les Saint Jacques : au pilon, incorporer le beurre au safran.
Faire fondre ce beurre dans une poêle , y cuire les saint Jacques une minute de chaque côté.
Saupoudrer de fleur de sel, servir immédiatement.
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