En feuilletant le dernier magazine Thuriès gastronomie j'ai aperçu une recette de raviolis au chèvre accompagnés d'un bavarois de petit poids et d'une sauce aux escargots.
J'ai eu très envie de refaire cette recette mais le concept "sauce aux escargots" ne me paraissait pas très vendeur.
J'ai donc modifié la farce en y incorporant les escargots, un mélange de chèvres (pour le fondant), des tomates séchées (pour le gout acidulé) et du basilic (pour la chaleur et l'habillage qu'il apporte à n'importe quel plat). Accompagné, s'il vous plaît d'une purée de fèves!!
Cette recette s'est révélée très bonne, le croustillant du ravioli à la première bouchée puis le fondant de la farce... Un délice, la douceur de la fêve s'accorde à merveille avec ce plat et atténue son côté charpenté!
Pour 4 personnes
Pour les raviolis:
24 feuilles de raviolis (dans les épiceries chinoises)
une petite boite d'escargots (à couper en petits dés)
1 cuillère à soupe rase de confit de basilic (Albert ménès)
1 cuillère à soupe rase de tomates séchées coupées en dés
2 cuillères à soupe de chavroux
2 cuillères à soupe de petit billy
Pour la purée:
400 grammes de fèves épluchées
3 cuillères à soupe rases de mascarpone
1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide (entière)
1 pincée de sel
Réalisation des raviolis:
Mélanger tous les ingrédients.
Sécher le mélange à la poêle quelques minutes.
Garnir les feuilles de raviolis. Les poêler une minute de chaque côté, juste avant de servir.
Réalisation de la purée:
Faire bouillir une casserole d'eau, y jeter les fèves, au premier bouillon, compter 6 minutes, égoutter les fèves.
Les mixer avec le mascarpone, la crème et le sel. Réchauffer au micro-ondes avant de servir.
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