Pour 2 convives:
Pour le maki riz au lait - gingembre confit:
100g de riz au lait (250ml de lait entier -25 g de riz blanc rond-3 sachets de sucre vanillé)
5g d'agar agar
du cacao en poudre non sucré
4 lamelles de gingembre confit
Pour la sauce au chocolat:
100g de chocolat noir à 62%
10cl de crème fraiche
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de quatre épices moulues
Préparation du riz au lait:
Faire bouillir le lait et le sucre vanillé .
Lorsque le lait bout, y ajouter le riz, poursuivre la cuisson à feu très très doux.
Lorsque le riz au lait à une bonne consistance (= le riz est fondant et le lait à pris une texture épaisse) éteindre le feu, couvrir et laisser refroidir 4 heures.
Préparation du maki:
Porter le riz au lait à ébullition (afin de faire évaporer le liquide), ajouter l'agar-agar, faire bouillir une minute en remuant sans cesse.
Mettre le riz à refroidir dans un plat.
Une fois le riz refroidi, prenez votre natte à sushi, recouvrez là de papier film.
Étaler le riz sur toute la surface. Déposer le gingembre préalablement coupé en "baguettes" de 0.5 cm de large à 2 centimètres du bord et rouler.
Enlever l'excédent et placer au congélateur 2 heures (ce sera plus facile pour couper des tranches nettes).
Une fois les deux heures passés couper en tronçons de deux centimètres de large et rouler l'extérieur dans le cacao.
Préparation de la sauce au chocolat épicée:
Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat préalablement râpé, ajouter les épices, mélanger jusqu'à obtention d'une uniformité.
Dressage:
Dans un bol verser la sauce; la réchauffer quelques secondes au micro-ondes et servir accompagné des makis !
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